主料
大棒骨2根
辅料
大葱适量
生姜适量
盐适量
食用油适量
大骨头汤的做法步骤
1.食材洗净，葱切段，姜切片。
2.洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水两次。
3.汤锅烧开水，放入棒骨，焯水去血沫，捞出。汤锅洗净，烧开水备用。
4.炒锅倒入一点油，烧热，将棒骨放入，翻炒两分钟，放入汤锅。
5.放入葱姜，大火烧到汤色变浓变白后，转小火慢炖3小时。
6.熄火前加盐调味，即可。
大棒骨的选购技巧：
1、棒骨颜色正常，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。
2 、闻，新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。
3、摸，新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。
做骨头汤首先要将骨头置于冷水中浸泡2个小时,清洗干净后,锅内加入冷水将骨头入锅,加入生姜和料酒.待水开时撇掉浮油,浮沫,这时加入一小匙白醋,可将骨头中的钙、磷等物质溶解于汤中,还可以保存汤中的维生素.再加入葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、花椒等佐料,不要放得太多,适量就好,盐一般再快出锅侯再放,盐放得过早的话会使肉里的水分很快的跑出来,还会加快蛋白质的凝固,所以不要放得太早了,在骨头炖上一个小时后加入冬瓜或者白萝卜,汤不会油腻,并且营养更好.
