做糖醋排骨这道菜时，多放醋自然是能增加酸味，同时醋分子还能软化肉质，使得排骨做出来更香嫩，但若是醋放多了，菜品口感偏酸，吃起来也并不美味；而多放糖自然是能增加菜品的甜味，如果糖分放得太少，排骨炒不出诱人的焦糖色，容易发黑，但如果糖分太多，下锅后排骨容易烧焦，吃起来发苦。
糖醋排骨的糖和醋的配比是糖比醋稍微多一点，因为醋比糖多的话排骨就会太酸了，糖醋排骨中的醋的作用是起调味的，但不是主要的调味料
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