材料
主料:猪腩(腰窝)600克
辅料:红萝卜50克 油菜50克
调料:大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)10克 酱油50克 白砂糖10克 料酒30克 八角3克 糖色10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油30克
做法
1. 猪腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过猪腩为准,用小火煮1.5小时
2. 捞出沥干,待冷后切3厘米段
3. 留1碗原汁备用
4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入猪腩及原汁同煮
5. 待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至猪腩软烂为止
6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀
7. 猪脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在猪腩上即可.
以下是红烧猪腩肉的基本做法:
材料:
- 500克猪腩肉
- 2个葱段
- 3个姜片
- 3瓣大蒜,切碎
- 2汤匙料酒
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 1汤匙白糖
- 500毫升清水
- 适量食用油
步骤:
1. 将猪腩肉切成块状,用开水焯水煮沸,去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅加入适量的食用油,将葱段、姜片和大蒜炒香。
3. 加入煮沸的猪腩肉块,煎至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀,然后加入生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。
5. 倒入清水,水量要稍微多一些,大致淹没猪腩肉。
6. 转小火炖煮,盖上锅盖焖煮约1.5小时,直到猪腩肉变得软烂入味。
7. 小火煮至汤汁浓稠,收汁时可以翻动猪腩肉,使其均匀上色。
8. 最后可根据个人口味调整盐的用量,根据喜好加入适量的胡椒粉或其他调料提升口感。
9. 红烧猪腩肉炖煮好后,撒上葱花作为装饰即可。
注意:以上只是基本的红烧猪腩肉的做法,你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新,如加入香料、蔬菜等,让菜肴更加丰富美味。