冰激凌粉有冰碴怎么办

冰淇淋有冰渣补救方法

1.

使用质量好的冰淇淋粉原料,提高冰淇淋浆料的膨胀率,避免制作出的冰渣较多。

2.

按照比例来做,如果水与冰淇淋粉的调配比例失调则会造成冰渣出现。

3.

浆料搅拌需要足够的搅拌时间,不均匀也会导致冰渣出现。 由于冰淇淋机冷冻缸内含有的水分没有完全的清洁干净,经快速制冷之后在表面形成冰渣,也有可能是浆料长时间的存放在冷冻缸内,且反复的经过冰淇淋的制作过程

冰淇淋成品里面有冰渣是因为在调配过程中，冰淇淋粉和水没有充分的融合，静置时间不足产生的。想要解决冰渣问题，就需要严格按照操作来做，严格按照比例，搅拌和静置都要充足的时间，制作摆摊挖球冰淇淋要添加商用食品稳定剂，主要就是用来减少冰渣和降低融化速度。