步骤1
小扇贝用刷子刷干净,装盆备用。
步骤 2
白蚬子洗净装盆备用。
步骤 3
洗净的小扇贝、白蚬子、海蛏子倒入清水,加适量盐,浸泡1个小时,让它们把肚子里的泥沙慢慢吐出来。
步骤 4
大海螺是去壳的冰鲜的那种,所以洗净就可以了。
步骤 5
墨鱼丸切两半备用。
步骤 6
干豆腐丝,金针菇洗净备用。
步骤 7
蒜瓣一切两半、姜切片、葱切段、洋葱切条备用。
步骤 8
灵魂之一,火锅底料来了。
步骤 9
另一个灵魂,郫县豆瓣酱也来了。
步骤 10
小扇贝、白蚬子、海蛏子、海螺肉凉水下锅,水开5分钟,捞出沥干水分备用。
步骤 11
锅中底油略多,也别太多。
步骤 12
4成热,下葱段、姜片、蒜瓣,中火煸炒。
步骤 13
放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤 14
加入两小碗清水,放入3勺豆瓣酱、3勺甜面酱、火锅底料和干辣椒。将火锅底料化开。
步骤 15
红汤出现就可以了。
步骤 16
下入干豆腐、金针菇、墨鱼丸、洋葱,3勺白糖、1勺盐、3勺耗油、3勺十三香、1/3小碗料酒水开3分钟即可。
步骤 17
配菜盛出备用。
步骤 18
这个大方盘必备。
步骤 19
锅内红汤继续烧开,放入杂贝,翻炒均匀。
步骤 20
加入略为浓稠的水淀粉,勾芡。
步骤 21
勾芡后水开即可出锅。
步骤 22
海鲜们平摆在配菜上,淋入红汤。