大酱发缸的正确方法

首先把黄豆洗好在锅里煮熟，在把它导碎做成酱块用纸包好隔干，夏季把它刷干净掰小块放在酱缸里，10斤酱放4斤盐，在放水等着发

可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。

6、做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失就越少，这样更容易发酵。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度，室内的温度最好控制在20度到24度之间。

7、下大酱的是选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下暴晒，这个时候刷酱的水分晒干，干净的酱味就出来了。