发大酱要全封闭酱缸吗（东北大酱发缸方法和温度）

不用

大酱发不发，和全不全封闭没关系。农村下大酱就是用干净的白布把缸口蒙上就行。白布蒙缸口，既透气，又不往里落灰尘。太阳照射进去大酱还爱发。只要你把酱缸放在阳光充足的地方，下酱盐和水适当，白天别盖缸（用布蒙上），多打耙，大酱很快就会发的。