回锅茄子正碎做法

1. 茄子去头尾，切成长条，放入油锅中炸至表皮微黄，捞出备用。

2. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。

3. 大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。

5. 锅中加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 加入猪肉翻炒至变色，再加入蒜片、姜片、干辣椒段翻炒均匀。

7. 加入炸好的茄子，翻炒均匀。

8. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。

茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。

2

把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。

3

锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。

4

炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。

5

锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

6

下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。

7

加入青蒜.鸡精炒匀。

8

加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。