需要准备水淀粉，味精，白糖，生抽，八角，大蒜，生姜，葱，红椒带鱼，先把带鱼清洗干净剁成块状，放到一个容器当中，加一些料酒，盐腌制20分钟，然后再把它放到通风的地方，让它的表皮变得比较干，然后锅中加入适量的油烧热，把带鱼放进去，用中火炸到金黄再捞出来，把油控干，留一些底油，把红椒段放进去，再加八角，葱，生姜，大蒜爆出香味，把鱼放进去，再加入一些白糖，生抽，料酒，加入适量的水，大火烧开以后再改成中火炖煮到熟就可以吃
红烧脱骨带鱼做法
【食材】带鱼500克
【配料】小米红补姜丝5克，蒜蓉10克，生抽1勺，老抽1勺，白糖3克，料酒1勺，豆鼓10粒
1. 带鱼去头，将两旁的鱼翅剁掉，剖肚清除内脏，洗干净，切段；
2. 洗干净的带鱼段沥干水分，加入一勺食盐；
3. 加入少许生姜丝和花椒，适量的生抽和料酒，戴上一次性手套抓匀，腌制半天，我一般是上午买回来腌制，晚上吃，腌制的时间越长肉质越紧实；
4. 热锅下油，油至六成热放入带鱼，摆整齐，尽量往油中心靠，小火煎香；
5. 分别加入姜蒜、辣椒、豆鼓调料，倒入半小碗清水盖上锅盖，中小火焖至快收汁，加入白糖、食盐、生抽和料酒，快速翻炒几下便可以出锅装盘了，一盘香辣鲜美的红烧带鱼即成，外焦内鲜。
