雷州市牛腩清汤做法(正宗雷州牛腩汤一百斤水的配方)

雷州市牛腩清汤做法(正宗雷州牛腩汤一百斤水的配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 09:11:25

雷州市牛腩清汤做法

原料:牛腩300克,玉米1根,胡萝卜1根,白萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(没有最后加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚。

步骤

1、将牛腩洗净,切成3厘米大小的块,飞水洗净。

2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀,玉米去皮洗净切段。

3、煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。

4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖,直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

1/11 羊肝菌泡水30分钟或泡到软即可。切小块或切小片。备用。

2/11 锅热下两匙橄榄油,牛腩两面煎香。牛腩事先用盐巴及黑胡椒粉先腌过。

3/11 下洋葱丁及红萝卜,让其均匀染上油。

4/11 下南瓜丁及去皮牛番茄。

5/11 加水或蔬菜高汤满过材料。

6/11 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。

7/11 捞除浮泡及浮油。这个动作ㄧ定要做,汤才会清澈。

8/11 加入新鲜香草。没有新鲜香草,可用干燥的意式香料代替。

9/11 煮到牛腩熟透即可。铸铁锅约40分钟,一般锅约1小时40分。捞除香草。

10/11 最后放入切片的杏鲍菇,煮个3分钟。

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