雷州市牛腩清汤做法（正宗雷州牛腩汤一百斤水的配方）

原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。

步骤

1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。

2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。

3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。

4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

1/11 羊肝菌泡水30分钟或泡到软即可。切小块或切小片。备用。



2/11 锅热下两匙橄榄油，牛腩两面煎香。牛腩事先用盐巴及黑胡椒粉先腌过。



3/11 下洋葱丁及红萝卜，让其均匀染上油。



4/11 下南瓜丁及去皮牛番茄。



5/11 加水或蔬菜高汤满过材料。



6/11 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。



7/11 捞除浮泡及浮油。这个动作ㄧ定要做，汤才会清澈。



8/11 加入新鲜香草。没有新鲜香草，可用干燥的意式香料代替。



9/11 煮到牛腩熟透即可。铸铁锅约40分钟，一般锅约1小时40分。捞除香草。



10/11 最后放入切片的杏鲍菇，煮个3分钟。