主料:料酒1小勺,生抽2勺,鸡蛋液半个,胡椒粉小半勺,淀粉4匙,香菇10个,盐小半勺,葱1颗,猪肉馅400克
辅料:糖1小勺,油适量,八角3个,老抽小半勺,清水2碗,姜片3块,西兰花1颗
四喜丸子的做法:
1.准备好400克半肥半瘦的猪肉馅。
2.肉馅里加入剁碎的香菇(香菇提前泡软剁碎)
3.再加入料酒、生抽、小半勺的盐、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液,葱末朝一个方向搅拌至胶状。
4.分成6份,用手搓圆。
5.上锅入适量油烧至八成热,将每一个丸子炸至表面金黄捞出。
6.炸好的丸子捞出。
7.锅里留底油爆香姜片八角,倒入适量的生抽,糖、和少量的老抽提色。
8.再加入2至3碗的清水煮开。(此刻可先试试汁料的咸淡)
9.放入丸子盖紧,用中火炖煮入味,最后开盖用大火收汁至浓稠关火。
10.将西兰花切好,上锅煮开水把西兰花烫熟捞出摆盘。
11.最后将丸子和汤汁一起盛盘完成。
1.准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2.先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。