要使杏仁片炸得又香又脆，可以按照以下步骤操作：
1. 准备杏仁片：将杏仁片洗净并用厨房纸巾轻轻擦干。
2. 热锅预热：将锅加热至中高火，确保锅底均匀受热。
3. 干炒杏仁片：将杏仁片倒入热锅中，用铲子不停地翻炒，直到杏仁片变色，散发出香气为止。这个过程需要耐心，以免杏仁片炒焦或炸糊。
4. 加入少许食用油：在炒杏仁片时，可以加入少量食用油，这样可以增加杏仁片的脆度和口感。但是要注意控制油量，不要加太多，以免杏仁片变得过油腻。
5. 控制火候：在炒杏仁片的过程中，要时刻掌握火候，以免杏仁片过早变焦或者过晚变糊。
6. 筛沥油分：将炸好的杏仁片倒入筛网上，让多余的油滴下来，同时也可以让杏仁片更加酥脆。
7. 冷却和保存：将炸好的杏仁片放在通风处冷却，使其更加脆口。之后可以将其放入密封容器中保存，以保持其香脆口感。
主料
高筋粉150克
中筋粉50克
鸡蛋25克
水85克
奶粉15克
白糖30克
盐2克
酵母3克
黄油20克
表面装饰
黄油适量
蛋清25克
糖粉13克
低筋粉13克
杏仁片50克
杏仁脆皮面包的做法步骤
1.除黄油和酵母外所有原料放进面包桶，揉至出厚膜，加入黄油和酵母，揉至出薄膜
2.开始一发
3.发酵至1.5倍大
4.将面团排气，平均分成9份，滚圆，静置15分钟
5.开始做表面装饰，除黄油外所有装饰原料混合，搅拌均匀备用
6.将每个面团擀开
7.摆入烤盘，静置5分钟
8.表面抹软化的黄油，用叉子插孔
9.抹杏仁糊
10.放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度15分钟
11.上色均匀后即可出炉
12.趁热抹融化的黄油
