鸡蛋怎样蒸才能像豆腐花那样又嫩又滑呢?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】
从小的时候,妈妈就经常给我们蒸鸡蛋吃,那时候家里的母鸡下了蛋,为了增加我们几个小朋友的营养,舍不得拿去卖,就做成蒸水蛋给我们吃。
多年没有吃过妈妈做的蒸水蛋了,但是我却经常做给小孩吃。这也算是家里的一种传统吧。
蒸水蛋的制作方法非常简单,如果要想又嫩又滑,就一个绝招:“用温水”。
————分享几款餐厅蒸水蛋的家常做法————
【蒸水蛋】
制作方法如下:
1.打两个鸡蛋,放一点盐,打散成鸡蛋液,放入两倍量的温水,搅拌均匀,盖上保鲜膜。
2.锅内开大火烧水,水烧开以后,放入蛋液碗,盖上锅盖蒸10分钟,关火后焖2分钟。
3.取出蒸好的鸡蛋液,淋上少许生抽,香油,撒上葱花,即可上桌。
【秋葵蒸水蛋】
制作方法如下:
1.打3个鸡蛋,放一点盐,打散成鸡蛋液,放入2倍量的温水,搅拌均匀。
2.秋葵洗干净,切片,放入鸡蛋液中,秋葵会自动浮起来,盖上保鲜膜。
3.锅内开大火烧水,水烧开以后,放入蛋液碗,盖上锅盖蒸10分钟,关火后焖2分钟。
4.取出蒸好的鸡蛋液,淋上少许生抽,香油,即可上桌。
【虾仁蒸水蛋】
制作方法如下:
1.打3个鸡蛋,放一点盐,打散成鸡蛋液,放入两倍量的温水,搅拌均匀,盖上保鲜膜。
2.锅内开大火烧水,水烧开以后,放入蛋液碗,盖上锅盖蒸8分钟定型,关火后揭开保鲜膜。
3.蒸鸡蛋的同时,准备基围虾,去壳去虾线,放盐,胡椒粉,腌制。
4.揭开锅盖后,把虾仁摆在鸡蛋羮表面,盖上盖子继续蒸,直到虾仁完全变颜色即可。
5.取出蒸好的虾仁蒸水蛋,淋上少许生抽,香油,撒上葱花,即可上桌。
【瑶柱蒸水蛋】
制作方法如下:
1.把干瑶柱泡软,压碎后,放入盘中,加姜片,用大火蒸10分钟,然后单独取出瑶柱备用。
2.打3个鸡蛋,放一点盐,打散成鸡蛋液,放入两倍量的温水和瑶柱碎,搅拌均匀,盖上保鲜膜。
3.锅内开大火烧水,水烧开以后,放入蛋液碗,盖上锅盖蒸10分钟,关火后焖2分钟。
4.取出蒸好的瑶柱蒸水蛋,淋上少许生抽,香油,即可上桌。
几款美味的蒸鸡蛋就分享到这里了,如果各位还有什么做法的话,不妨分享图片在评论区。大家一起学习一下。
我是【小吃货笔记】,记录网红美食,分享家常风味,如果喜欢的话,请关注我,解锁主页上所有的美食,谢谢观看!
想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹呢?
掌握几下几点就够了!
1.必须用温水
鸡蛋液和水的比例为1:3,必须用温水!!!
2.放猪油
猪油可以让鸡蛋羹口感更加嫩滑
3.过筛去浮沫
过筛去浮沫,嫌过筛麻烦的可以用勺子打出浮沫。
4.蒸10分钟,闷5分钟。
水开后蒸10分钟,闷5分钟,这样可以让鸡蛋羹更嫩滑。