准备食材：一块大豆腐，大致400克左右，红干椒10克，花椒5克，姜5克。食盐3克，水淀粉适量，生抽5毫升，植物油适量。
一块老豆腐
将大豆腐冲洗一下，切成小块，撒上食盐腌制3分钟，拌入水淀粉里。
大豆腐切成小块撒盐腌制
红干椒切成丝，姜切末，花椒洗干净。
红干椒切丝，花椒洗净，姜切末
锅里注入植物油烧至六成热，把拌过水淀粉的大豆腐下油锅里炸至金黄捞出沥油。
拌好水淀粉炸至金黄
另起锅加入少量植物油，放入花椒，姜末，红干椒丝一起爆香，加入生抽，倒入炸好的豆腐块一起翻炒均匀，加入50毫升的清水，中火炖干汤，加入鸡精调味即可盛盘食用。
材料准备：选择新鲜的大豆腐，可以是嫩豆腐或老豆腐，根据口感偏好选择。此外，还可以准备一些配料如葱姜蒜、香菇、瘦肉等。
制作调料：可以用葱姜蒜末炒锅，增添香气。也可根据口味加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调料进行调味。
预处理大豆腐：如果使用的是老豆腐，可以先用开水焯水，以去除一些杂质和豆腥味。对于嫩豆腐则不需要进行此步骤。
炒制：在锅中热油，放入切好的葱姜蒜末煸炒，再加入配料如香菇、瘦肉等快速翻炒均匀。然后，加入大豆拌炒均匀，让调料充分渗透进豆腐内部。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等进行调味。可以根据喜好加入一些特色调料，如辣椒油、豆瓣酱等。
焖煮：将豆腐和调料翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让豆腐吸收味道并变得更加鲜嫩。
出锅：最后，根据个人喜好加入一些葱花或者其他香料作为装饰，出锅即可。
