炒豇豆冷水下锅还是热水下锅（煮豇豆是热水下锅还是凉水下锅）

豆角焯水一般是先用热水焯一遍，然后用冷水过一遍。

建议先用热水焯一遍，可以将豆角焯熟，减少后面炒的时间，还能维持食物的脆爽口感和颜色，也不会导致豆角的营养成分流失；而后面过一遍冷水，能够让豇豆角保持翠绿的颜色，不至于发黄发灰，卖相好看，而且这样做能是豇豆角吃起来能保持较佳的脆爽口感，不至于豆角软绵糜烂。