没放盐的酸菜会产生亚硝酸盐吗（怎么判断酸菜有没有亚硝酸盐）

会的，亚硝酸盐并非来自食盐的转化，而是久置于空气中的食物因氧化及细菌作用开始腐败，食物中的钠离子易分解并重新生成亚硝酸钠。另外硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

由于东北的气候关系，储存大白菜的最好办法就是积酸菜，秋天收获大白菜的季节把菜洗净晾干放到缸里，经过一阵发酵，白菜就产成了酸味儿。为了防止白菜腌制过程中腐烂要加盐。腌制过一个月时间，酸菜就可以吃了。因为在腌制过程中酸菜会产生亚硝酸盐，但是过一个月它的指标就安全了。如果不加盐也会产生亚硝酸盐。所以切记，汲酸菜一定要等过一个月以后再吃。