红烧鱼罐头正宗做法（鱼罐头的做法家常版）

材料：鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙。

做法：将鲑鱼片洗净，沥干，沾上薄层低筋面粉；放入锅中煎至双面上色后，红烧酱汁倒入略收汁即可。

原料：淡水鱼2000克

做法：

1.原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。

2.调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方：酱油 7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。

3.装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。

4.排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。