上海妈妈白切肉是上海传统的一道美食，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 猪五花肉（带皮）：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 麻油：适量
步骤：
1. 将猪五花肉洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和料酒，焯水煮1-2分钟，去腥。
2. 捞出肉块，用清水彻底冲洗干净。
3. 将肉块放入锅中，加入足够的水，水面要盖过肉。
4. 加入一些姜片和适量的盐，大火煮开后转小火煮40-60分钟，直到肉变烂熟。
5. 将煮熟的肉块捞出，放入冷水中冷却，使肉质更加紧实。
6. 等到肉块彻底冷却后，抹干表面水分。
7. 将肉块放在切菜板上，用刀切成薄片。
8. 在一盘中排好切好的肉片，撒上少许盐和白胡椒粉，淋上适量的麻油。
上海妈妈白切肉通常作为凉菜或配菜食用，可搭配蒜泥、酱油等调料调味。希望你能成功制作出正宗的上海妈妈白切肉，享受美食的乐趣！
主料：五花肉。
辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。
调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。
【制作方法】
第一步、要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
