主料 ：肥瘦相间的猪肉 500g 、 腌料 、 马蹄 6个 、 葱 2根 、 姜 1块 、 淀粉 10g 、 鸡蛋 1个 、 橄榄油 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 五香粉 2g 、 盐 1g 、 黑胡椒 3g 、 辅料 、 开水 500ml 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 黑胡椒粒 3g 、 盐 2g 、 八角 1个 、 香叶 数片
烹饪步骤
1、 准备好所用的食材。
2、 肥瘦相间的猪肉去皮，切片后剁成肉碎，如果没有合适的，可以买现成的肉馅
3、 葱、姜和去皮都切成沫。
4、 把肉馅和所有腌制材料放入碗中，用筷子拌匀后搅到肉上，顺时针搅拌。
5、 肉馅盖好腌制约20分钟，以便入味。
6、 沾少量水，把腌制好的肉馅分成约鸡蛋大小，搓成圆形后放碟子里。
7、 所有的肉丸做好后再重新放在淀粉里滚一圈
8 ， 拍掉表面多余粉
9，排入烤盘。
10 在沾了淀粉的肉丸表面刷上少量油。
11、 压力烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入下层烘烤约15分钟定型
12、表面结了一层金黄的皮即可。
13 炖锅内加入除上海青的其他辅料，加入烤好的肉丸，盖上盖子。
14 压力烤箱，加压模式，提前下火230度预热好，炖锅放入下层炖40分钟左右。
15、 炖至还有少许汤汁即可出锅了。
1.红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀。
5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
