用料:
全麦粉 100克
高筋面粉 200克
水 100克
冷冻蓝莓 100克
盐 4克
酵母 3克
做法步骤:
步骤 1 先把新鲜的或者冷冻的蓝莓量加水一起打碎，再分别加入剩下的材料，切记盐和酵母不要直接接触，揉成光滑的面团，出粗膜后分割成6个或者8个都行，滚圆盖上保鲜膜进行松弛。面团温度不要超过28度。
步骤 2 松弛后整形，一次性整形不好面团太紧的话分步来做。
步骤 3 最后整形好放进发酵箱35度湿度70%发酵一个半小时。温度湿度都是可以灵活调节的，大家看自己的条件情况来，也可以热水加密封空间发酵，只是时间会久一点，自己吃不用过度讲究。
步骤 4 发好的面团是这样，肉眼可见的胖了一圈，很饱满，手轻轻按会很缓慢的回弹。
步骤 5 这时候250度预热烤箱，拿出干净的茶巾，烧水煮贝果，水微微冒泡就可以放贝果了，全程小火微沸状态，每面20-30秒，先烫正面再用漏勺翻过来烫反面，时间到把贝果捞出来放茶巾上稍微去掉底部多余水份再放烤盘。
步骤 6 烫完的贝果表面是凹凸不平的，不用担心，不要烫太久，水滚时间减少，水温不够可以稍微多烫一会，就这样调节，煮一下是为了让表面先熟，再烤后表面就是酥脆的口感冷了也是有韧劲的。
步骤 7 烤箱上下火中层200度烤15-18分钟，烫完丑丑贝果送入烤箱。
步骤 8 5分钟就圆滚滚啦！
用料
波兰种↓
全麦面粉 30g
高筋面粉 30g
水 60g
鲜酵母 1.5g
主面团↓
高筋面粉 152g
低筋面粉 91g
鲜酵母 1.5g
盐 6g
全脂奶粉 6g
无盐黄油 18g
细砂糖 18g
水 115g
馅料↓
烘烤过香葱 18g
熟香肠 70g
糖水↓
水 1000g
白砂糖 50
贝果早餐搭配↓
西红柿 半个
生菜 1片
橙子 半个
黄芥末酱 10g
鸡蛋 1个
芝士片 1片
做法
1、关于波兰种做法：所有材料混合均匀成糊状，在26℃，湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。

2、关于馅料的准备： 香葱洗干净切碎，180/180℃烘烤5分钟。 香肠蒸熟切碎。

3、准备材料：除了黄油，香葱，香肠，其它都放进面缸，注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。 我这里室温：15.4℃，水温15℃，粉温16℃ 为了保证起缸面温在26～28℃之间，我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。

4、搅拌：2档5分钟，6档12分钟，下黄油。 状态：形成半透明的薄膜，裂口带锯齿状。

5、下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。 状态：大家会发现膜会更薄更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。

6、下香肠香葱，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。

7、起缸整理面团

8、贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割6份，我这里100g/个。

9、滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。

10、松弛：26℃，湿度75%，15分钟。

11、整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。

12、整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。

13、整形好后进行最后发酵：30℃，湿度80%，1小时。

14、最后发酵好的状态，约为1.5～2倍大。 然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。 提前20分钟烤箱预热：上火250℃/下火230℃

15、煮贝果：糖水煮至85℃

16、正反煮25s，捞起来。

17、煮好的贝果，准备入烤箱。

18、烘烤13分钟，最后出炉喷水。

19、贝果出炉啦～
