灯芯糕的正宗做法(灯芯糕的家庭简易做法)

灯芯糕的正宗做法(灯芯糕的家庭简易做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-07 22:23:33

灯芯糕的正宗做法

准备材料:白萝卜丝200g、面粉150g、淀粉90g、水300ml、猪里脊肉100g(肉末或者肉条都可以)、大号汤勺、油(以倒入锅内漫住汤勺为最少油量)、葱花少许、虾皮少许(如没有可以不放)

1、猪肉加入1茶勺糖、2茶勺蚝油、1茶勺酱油、少许胡椒粉腌制半个小时;

2、调制面糊:把配料中的以下全部面粉、淀粉、少许盐、水倒入盆中,搅拌均匀,加入一勺油,搅拌到没有颗粒;

3、白萝卜丝加入少许盐和糖腌制15分钟左右出水,然后挤干水分加入葱花和虾皮备用;

4、锅内倒入油,以倒入锅内漫住汤勺为最少油量,加热,等油温升高到手放油锅上方感觉到明显热气的时候,转小火,把汤勺(千万不能有水)放入油锅中泡一下,这样可以在接下来制作的时候灯盏糕好脱落(每做一个灯盏糕都要有这个汤勺放热油锅内浸泡的步骤;

5、趁汤勺有热度,把面糊舀入快速转一圈,让面糊在汤勺底部铺满薄薄一层,然后放入白萝卜丝、猪肉,也可打入一个鸡蛋,但是我的汤勺比较小,就没有放,内馅量以不超过汤勺为准,后再临一层面糊盖住白萝卜丝和猪肉,然后迅速放入热油锅内,慢炸等凝固之后会较好脱模,脱模后炸到金黄色即可。

制作过程

1.制糯米粉:取洁白,饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,大小均匀,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

2.炼糖:将纯度为99%的洁白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不断搅拌,出锅前再加入3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),继续搅拌。用二指捏试能拉开5~6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上,夏季可通风冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发醇,时间冬季一个星期,夏季2~4天即可。

3.制籼米粉:将籼米洗净、晾干、磨碎,过80目筛,烘熟备用。

4.制中药粉末:将各味中药材分别筛选去杂,晾晒、切碎,再粉碎过筛,按配方准确称量后充分拌和均匀,最后入缸贮存备用。

5.制糕粉:将糯米粉在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量,可视季节、气候条件作适当增减,以使制品软硬适度。

6.成型:先将一半糕粉装盆,进行舂糕,从盆角舂向中心,要求用力均匀,舂迹相连。 舂好后添加糕粉,到舂满为止,最后沿盆边用利刀削平,再平行切成四条,每刀均切到底,然后抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好,置于洁净的木桶中保温12小时,桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大,则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块,切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉,以防粘连。

7.包装:将整齐合格的灯芯糕,按250克一包进行封装即可。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.