纯鱼肉的家常做法(家常鱼肉的做法简单)

纯鱼肉的家常做法(家常鱼肉的做法简单)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 07:52:31

纯鱼肉的家常做法

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准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

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草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

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在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

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再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

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薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

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烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

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抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

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烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

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锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

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锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

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煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

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开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

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稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

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另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

鱼去鳃、内脏、鳞,改十字刀,切豆腐片、土豆片,青尖椒去籽切条,锅烧热加花生油,放五花肉炒香,加姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香,加入料酒、改好花刀的鱼、水,大火烧开,加酱油、盐、鸡精、白糖搅匀,加入切好的土豆、豆腐烧开,盖盖烧三十五分钟,大火收汁,加青椒,将汤汁炖浓,关火出锅,撒上香菜即可。

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