苦瓜怎样炒会青不变色

1.

用盐水浸泡 在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。

2.

开水焯烫 把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。

3.

大火快炒 苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色

1、首先是选择颜色为浅绿色的苦瓜，相对来水比较鲜嫩。

2、将苦瓜刨开，去瓜瓤，用盐水腌渍。

3、然后焯水。苦瓜的苦味特别大，焯水后可去除一些苦味。

4、焯水时间不要长了，入沸水中翻滚一下即可捞出。

5、捞出后立马过凉水，保持颜色翠绿。

6、然后是炒苦瓜时也是大伙快炒。

这样炒出来的苦瓜一般翠绿不变黄。