豉汁锅底做法（广东豉汁锅底的制作方法）

主料：大头鱼250克，大蒜5克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克。

做法：

1. 鱼头洗净；

2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3. 姜去皮洗净切成姜末；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 豆豉捣成豆豉泥；

6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；

7. 加上干淀粉再拌匀；

8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；

9. 另加上葱段便成。