如何做出豉汁汤底(顺德豉汁汤底的做法)

如何做出豉汁汤底(顺德豉汁汤底的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 20:43:52

如何做出豉汁汤底

1、主料:肥牛1盒、金针菇1盒。

2、辅料:

酸白菜1把、豆豉1勺、花生(炒)适量、芝麻适量、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒5克、高汤适量、豆瓣酱2大勺、料酒5克、酱油5克、香醋适量、冰糖2克。

3、做法:

(1)将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用。

(2)炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用。

将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒。

(3)注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面。

(4)将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中。

(5)在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

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