方法：青菜五千克左右，洗干净，沥干净水。一个泡菜坛子，洗干净。
将二千五百克左右的清水装入坛子里，然后放入食盐，等食盐完全融化后，加入花椒适量，小尖椒适量，嫩姜适量，倒入白酒适量后，搅拌均匀，最后将青菜放入坛子里，压紧即可。
不用老水做泡菜也很简单哟！之前听很多人说，夏天做泡菜容易失败，其实我想说的是失败可能是方法不对，因为我一般都是夏天起坛子做泡菜，因为夏天正是吃藠头，豇豆，仔姜，红辣椒的时候，而我又特爱这几样，所以下面就来跟大家分享一下不用老水怎么做泡菜，学会这些小技巧夏天做泡菜都不怕哟！
今天要跟大家分享2种做泡菜的方法！
跳水泡菜，特别适合懒人，头天腌制，第二天就可以吃！
正宗的四川家常泡菜，自己起坛水，不用老水，一般4-6天就可以食用。
第一种 ———[跳水泡菜]———
[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水
[制作方法]:
把要用来泡的新鲜蔬菜，洗净晾干水分，切好，然后准备一个大盆，把切好的蔬菜放盆里，加适量盐抓匀，腌制20分钟先杀出多余水分，盐量比平时炒菜咸就可以了。
然后把杀出多余水分的泡菜装坛，加2颗八角，4片香叶，十颗小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒连汁带野山椒一起倒入坛中，然后加适量矿泉水没过所有蔬菜，最后再加2大勺白醋，盖上坛盖，放冰箱冷藏一晚上，第二天捞出来就可以吃啦！加点红油辣椒更香哟！酸辣脆爽，下饭必备！
第二种 ———[家常泡菜]———
[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣(按你喜欢的来，我这只是举例哈)
[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜坛(玻璃或土陶的都可以)
[制作方法]:
准备食材: 细嫩的长豇豆(去虫眼)，仔姜芽，红海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一节)，红皮萝卜，七八瓣蒜一起洗净阴凉处晾干水分。豇豆一定要选嫩的，最好是一早就去市场购买或土里摘，要挑选还没长大的那种，长太大或老的豇豆泡几天就泡坏了，中间注水变融根本没法吃！细嫩的泡出来，口感清脆酸爽，超级好吃！另外，摘下来的豇豆如果放太久或者晒过太阳不新鲜了也不建议用来泡！反正不管泡哪样菜，你就选嫩的新鲜的就可以了。
准备泡菜水:无油锅加适量清水(水量是泡菜坛的一半即可)，凉水下入一小把青花椒，2颗八角，几片香叶，2小块桂皮，适量盐(盐量比平时炒菜咸一倍)大火烧开，再继续煮1-2分钟，关火放十几颗小冰糖，晾凉备用。
装坛:泡菜坛先倒少许高度白酒(>50度)摇晃几下，初步杀菌。再倒入泡菜水，然后分别放入豇豆，仔姜，红海椒，小米辣，红皮萝卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣儿，放完之后加食盐(菜少适量加一些就可以了，菜多就多加一点)，倒入1-2两高度白酒，坛口盖两层保鲜膜，盖上坛盖，坛沿加适量清水沒过坛沿，搞定！每次加新菜都要加盐哟，盐量比平时炒菜咸就可以了。
做好上面的三步把泡菜坛放置阴凉湿润的地方就可以了，接下来就等待奇迹的发生，大概4-6天就可以食用。
下面来简单的总结一下哈！
泡菜一定要选密闭性好的坛子，没有沙眼，坛口与坛盖契合完好，然后坛口最好用保鲜膜封口再盖上坛盖加坛沿水，密闭工作要做好。
坛沿水要经常换洗，最好是隔天一次，泡菜坛要放置阴凉处，坛沿水一定不能干，一旦坛沿水干了，细菌就会随空气进入泡菜坛引起泡菜水的腐败生花。
准备一双专用的筷子夹泡菜，一定不能沾油和生水。 每次加新菜入坛，一定不能偷懒，要把生水晾干再入坛，泡菜水中混入生水也会腐败生花。
夏天气温高，杂菌比较活跃，可以给泡菜坛加一小段甘蔗或者茭白或者鲜竹笋，可以有效的防止生白花，已经生花放进去也有用哟！
