以下是制作四川农村坨子扣肉的做法：
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 细砂糖：适量
10. 料酒：适量
11. 清水：适量
12. 食盐：适量
13. 菜籽油：适量
步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 锅中加入适量菜籽油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
5. 加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉块表面都裹上糖色。
6. 倒入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉块充分吸收酱油的颜色和味道。
7. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约40分钟至五花肉熟透。
8. 期间可适时翻动五花肉块，让其受热均匀。炖煮至五花肉熟透后，加入适量的食盐调味，继续炖煮5分钟入味。
9. 最后将锅中的五花肉块捞出，放入碗中，将锅中的汤汁倒入碗中，使五花肉块完全浸没在汤汁中。将碗中的五花肉块倒扣在盘中，即可上桌享用。
四川农村坨子扣肉是一道具有地方特色的美食，做法独特，味道鲜美。以下是坨子扣肉的做法：
所需材料：
1. 五花肉（500 克）
2. 梅干菜（适量）
3. 葱（1 根）
4. 姜（3 片）
5. 料酒（2 勺）
6. 醪糟（1 勺）
7. 老抽（1 勺）
8. 干辣椒（少许）
9. 花椒（少许）
10. 八角（2 颗）
11. 冰糖（适量）
12. 生抽（适量）
13. 盐（适量）
14. 清水（适量）
15. 油（适量）
做法：
1. 首先处理五花肉：将五花肉切成约 2 厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。
2. 准备葱姜：将葱切段，姜切片备用。
3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，待糖变为红色时，倒入煮好的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
4. 炖肉：锅中加入适量清水，放入炒好的五花肉块，加入葱、姜、料酒、醪糟、老抽、生抽、八角等调料，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，直至五花肉软烂。
5. 加入梅干菜：将泡好的梅干菜放入炖肉的锅中，继续炖煮 10 分钟，使梅干菜充分吸收汤汁。
6. 出锅前调味：根据个人口味，加入适量盐调味。
7. 装盘：将炖好的五花肉和梅干菜倒入一个大碗里，肉皮朝下，梅干菜铺在肉上。
8. 蒸扣肉：将装好的五花肉和梅干菜放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1 小时，再转小火蒸 1 小时，直至五花肉和梅干菜熟透。
9. 出锅：蒸好的坨子扣肉取出，倒扣在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀即可。
这道四川农村坨子扣肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，梅干菜浓郁，值得一试。
