碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人
原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。
做法步骤：
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；
第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；
第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士：
小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
