话梅腌制配方（广东腌制话梅最简单的方法）

腌制话梅

材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g

步骤：

1.青梅洗净，去蒂。

2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）

7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。

8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克