1、把猪肉剁成肉末
2、放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐，淀粉和2小勺水搅拌均匀
3、把肉搅匀后铺平放在碗里，放蒸锅中火蒸上5分钟
4、蒸好之后拿出来
5、2个大鸡蛋打散，加入1.5倍的水
6、再加入适量的盐里面，搅拌均匀
7、用滤网过滤一遍到蒸好肉的碗里面
8、过滤一遍会更细腻滑嫩
9、然后盖上保鲜盖，把排气孔盖打开，中火蒸上10分钟
10、蒸好后，撒上葱花，淋上香油
做法步骤：
步骤 1
在肉沫中加适量碎姜沫、2勺生抽、1匙白糖、1匙盐、2勺生粉（如果觉得干可以加少许水），充分搅拌均匀，腌制10分钟
步骤 2
打两个鸡蛋，搅拌均匀
步骤 3
准备一个干净的碗，里面放2勺生粉，注入温开水（温度50度左右，注水量与蛋液比例为1:1左右），然后充分的搅拌均匀
步骤 4
将搅拌均匀的温水淀粉液倒入蛋液中并充分搅匀
步骤 5
搅匀的温水蛋液先放一旁备用
步骤 6
大火将水烧开，放入肉沫保持大火加盖蒸5分钟左右，直至肉沫变红为白
步骤 7
将备好的温水蛋液倒入肉沫上
步骤 8
盖上锅盖，转为小火蒸10分钟左右
步骤 9
关火出炉，撒上葱花、麻油、蚝油，然后开吃！
步骤 10
蒸蛋汽水肉嫩滑爽口
小贴士
1、肉沫与鸡蛋中加入生粉的作用是让它们口感更加爽滑
2、大火5分钟蒸肉沫，小火10分钟蒸鸡蛋
3、温水注入蛋液，蒸出来的蛋才不会有气孔
