杂辣椒鱼做法（剁辣椒鱼家常做法）

1.取草鱼1条（重约750克）宰杀制净。2.锅中下入菜子油1.5千克（约耗150克）,烧至七成热，将鱼顺着锅边放入炸至金黄色，捞出控干多余的油分。3.锅留底油下入姜米、蒜米各5克，糟辣椒125克炒香，倒入骨头汤200克，加入糖2克，盐、醋各1克，料酒20克调味，把鱼放入汤中小火烧制4分钟翻面，再烧制4分钟取出放入盘中，锅中留汤汁，加入淀粉勾芡成半流体状，浇在鱼上，撒葱花10克即可。

1. 洗好的鱼沥干水分摸上料酒，适量的盐，花椒粉腌半个小时左右。

2. 打一个鸡蛋搅匀再放入少量面粉，淀粉。

3. 均匀的浇在鱼身上，热油锅，尾部揪着鱼尾将油均匀的淋在鱼身上。

4.下油锅炸 熟装盘。

5. 少油，油辣了放入干辣椒节爆香。

6. 再依次放入姜丝，糟辣椒， 加适量水，水煮开了放入炸好的鱼。加入适量生抽，味极鲜，少量勾兑淀粉，等收汁出锅。 装盘撒上葱花即可。