麸皮洗面筋方法

原料

麦麸500克、食盐15克及水500ml。

1－先将麦麸投入大桶，加进食盐水，用棒搅和，使其充分交融，并呈粘性。

2－放置箩上，加水揉搓，淀粉渐由笊眼流于桶中，即为小粉。

3－箩上残留者为麸素及其余搀和物，用水洗净，即为面筋，能够作成不同形状。用烧灶烧成的，叫烧面筋。

4－大约每百份小麦粉可得面筋（含水量38％）25份，单调淀粉58—60份。