70度—80度是最佳的选择。
油烧开后放置炉上降温，一定时间以后用自己的手掌掌心贴近油面，这时感觉掌心没有焦灼感时，说明油温正好，将油往辣椒里到时边到边搅拌，直到辣椒完全被油侵透为止。另外可以适当的加些山奈八角桂皮香叶白芝麻等大料，让其香气更加的浓郁。
要想油泼辣子味道好油必须分次加入，不能一次加入，第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
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油泼辣子制作窍门
一、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。
二、将油加热致全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。
三、等油凉透后，再次开火加热，要小小火，慢慢加热。
四、油凉的时候就放入辣椒末，慢热过程中，适当搅动，使受热均匀。
五、感觉油温高了，可以关火，晾一会，温度降下来，再慢慢加热。
六、直到辣椒末熟透，关火，晾凉装瓶。
七、刚做好的辣油可能不那么红，放置几天后，最会变得红红的。
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油泼辣子的做法
材料：二荆条、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小葱、老姜、洋葱、山奈、花生、白芝麻
做法：
1. 花生用油炸脆，然后用刀拍烂备用。
2. 朝天椒和二荆条分别用剪刀剪开。
3. 加一点菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆，火千万不能大了，中小火。
4. 炕好之后晾晾，这个时候脆脆的，打成辣椒面。
5. 辣椒面里面加入熟白芝麻，汉源花椒、八角、草果搅拌均匀。
6. 洋葱切丝、老姜切片、小葱捆在一起。
7. 菜籽油加热，八成热的时候加入洋葱、老姜、小葱。
8. 炸到稍微有点焦的时候捞出来，再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。
9. 炸好后捞出，油温大概220度的时候倒入混好的辣椒面。
10. 分三次加入，第一次加的时候辣椒面有点焦。
11. 油全部加入辣椒面，还在滚烫的时候，加入花生。
12. 全部加好之后盖上盖子隔夜，第二天可以使用。
