蛋清打发鸡蛋饼做法（蛋清分离鸡蛋饼做法大全）

1、配方。鸡蛋清3个、冷水3汤匙、细沙糖200克、蒸馏苹果醋1茶匙、香草精1茶匙、细玉米粉3茶匙。

2、预热烤箱至150oＣ。

3、将鸡蛋清用搅蛋器快速搅打，直到蛋清都变成白色固定的泡沫。再加冷水继续搅打。一边打一边逐步的加糖进去。

4、慢速继续搅打，一边打一边逐步的加入醋、香草精和玉米粉。

5、将烤蛋糕盘内衬上一层烤箱专用腊纸。把混合糊倒进烤盘，放入预热的烤箱烘烤45分钟。然后关掉烤箱热源，但千万不要打开烤箱门。让饼留在烤箱里降温，直到完全冷却即可。

将面粉放于案板上做成粉墙，将水直接倒入面粉中部，放入糖粉将颗粒搓化。加入泡打粉、小苏打、鸡蛋、油混合均匀。

面团采用切压拌的方法拌匀，以避免面团出筋（影响膨松），注意面团合匀后是非常稀的，而且粘手，此时可在手上粘适量的干粉；

将豆沙分块好后压偏备用；

将面团均匀分成小块搓圆、压平后，将豆沙包入；表面刷蛋液入炉，以170度烤约10分钟，取出再刷一层蛋液，烤至金黄即可。