花椒、大料、桂皮等:的,前面的工序已经把牛肉处理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香叶、白芷、豆蔻等,都是可放可不放的,但香料觉不会超过5味,因为一种香料也是一味中药,是不能多放。
我喜欢炖牛肉的时候,再放入一些陈皮,这样肉中还会加入一些陈皮的桔香味。 虽然放香料不讲究,但它们是不会让所用料香盖过肉香,
用料
牛肉700克
姜 5大片
大蒜 5瓣
葱 大半根葱白
八角 2个
白酒 1大汤勺
白糖 1小勺
盐 适量
干辣椒 3个
酱油 老抽1大汤勺
花椒 30粒 多点没事
天津利民甜面酱 大半袋
天津利民番茄酱 大半袋
水/啤酒 没过牛肉的量
老天津卫西北角回民炖牛肉的做法步骤
步骤 1
准备各种食材 一定要用天津利民本地牌子的甜面酱 番茄酱
步骤 2
花椒多来点 小火炸糊了捞出花椒粒，油里加姜片爆香加番茄酱甜面酱多炒一会，然后关火等待油温稍降
步骤 3
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牛肉凉水下锅加一片姜片去腥，水开撇去血沫捞出控干，全程不要盖盖子！
步骤 4
牛肉倒入炒好的酱里滚一下，然后一起倒入电锅，加葱蒜白酒酱油干辣椒大料糖盐加水（或啤酒）没过牛肉，开始炖煮。
步骤 5
炖好了之后开盖子收汁十分钟，汤汁浓稠包裹牛腩就可以了。
