用料
排骨 200克
春笋 3小根
料酒 2勺
姜 3片
蒜 2瓣
生抽 2勺
辣椒酱 1勺
盐 1克
十三香 1克
蚝油 1勺
红烧排骨春笋的做法步骤：
步骤 1
冷水下锅，排骨焯水十分钟左右。放料酒，姜去腥。
步骤 2
新鲜春笋，从中间划一刀，一层层剥开。
步骤 3
食材准备齐全。
步骤 4
排骨先用姜蒜花椒，生抽，食用油腌制入味。
步骤 5
清水煮笋子。这一步很重要，新鲜笋子有苦涩味，一定要用水煮半个小时以上，煮掉苦涩味。
步骤 6
起锅烧油。倒入排骨不停翻炒，防止糊锅。
步骤 7
加一点辣椒酱，根据自己口味情况增减，也可以放黄豆酱或者豆瓣酱，这步先不放盐，因为酱类都是盐味很重的。
步骤 8
翻炒至排骨外酥，蓄水沫过排骨，大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮，这一步让排骨更加入味且软糯。期间可以尝一下排骨是否有盐味，没有的话，可以放入适量盐，然后再加一点十三香。
步骤 9
剩一点汤汁的时候，下入春笋翻炒。再放点蚝油提味，大火收汁就可以出锅。
笋尖红烧排骨的做法
1、主料：竹笋250克、排骨一根
2、辅料：青红椒、水发木耳、冬菇
3、调料：蒜头、大料、香叶、盐适量
4、先将排骨斩件。
5、排骨焯水。
6、竹笋也要焯水。
7、冬菇、木耳用温水泡发。
8、切好辣椒。
9、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。
10、加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。
11、水快收干时加入辣椒翻炒片刻即可。
