步骤 1

茄子切条，辣子切段，生姜大蒜全部切末。 茄条可以用盐水泡一会儿，以免吸油太多，这步不能省..
步骤 2

调酱汁，酱油或生抽1汤勺，醋1汤勺半，糖2勺，盐少许，加入一少淀粉搅拌均匀，兑三倍水稀释。
步骤 3

锅中放油，青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软，要不没型没口感。 茄子嫌油的话还有少油的做法。一勺油倒入锅里用大火烧热，倒入泡过凉水的茄子迅速翻炒均匀，盖盖大火闷一分钟，然后转中火按压翻炒出水汽再闷一分钟即可。
步骤 4

少倒一点油，生姜爆香。
步骤 5
倒入青椒和茄条略微翻炒，倒入酱汁咕嘟咕嘟。
步骤 6
倒入蒜末翻炒均匀，出锅。
虎皮辣椒擂茄子是一道经典的川菜菜品，以下是一种常见的正宗做法：
主料：
- 长茄子 4根
- 青椒 2个（可根据个人喜好适量增减）
- 干辣椒 10-15个（可根据个人辣度需求适量增减）
- 大蒜 6瓣
- 生姜 适量
- 葱段 适量
调味料：
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子和青椒切成均匀的长段，干辣椒切碎备用。
2. 将切好的茄子稍微切口，将茄子剪裂开一些，以便辣椒能够更好地渗透进去。
3. 准备一个碗，加入酱油、醋、白糖、食盐、花椒粉和适量的清水。搅拌均匀成为调味汁备用。
4. 热锅加入适量的食用油，油热后放入茄子炒至变软，盛出备用。
5. 锅中加入少量食用油，下入蒜末和姜末煸炒出香味，加入切碎的干辣椒继续翻炒。
6. 加入事先准备好的调味汁，煮沸后加入炒熟的茄子和青椒段。
7. 快速翻炒均匀，等到汤汁收浓，茄子表面形成焦黄的虎皮，即可出锅。
8. 最后加入葱段翻炒均匀即可。
这样制作出的虎皮辣椒擂
