小炒苦瓜湘菜的家常做法

主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2/8

苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。

步骤3/8

锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。

步骤4/8

锅烧热后加入花生油，把切碎的大蒜和豆豉放进去煸炒出香味。

步骤5/8

加入腌制好的肉片，大火煸炒至8成熟。

步骤6/8

加入焯水后的苦瓜，翻炒均匀。

步骤7/8

最后加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

步骤1

苦瓜切薄片，用盐腌制二十分钟左右

步骤2

青椒切小圈

步骤3

酸菜用清水泡发，然后稍微切碎，肉切小片用盐和老抽生粉拌匀备用

步骤4

生姜蒜子切碎备用

步骤5

把腌制的苦瓜拧干苦水

步骤6

热锅放油，油热后快速放入姜蒜，马上放入苦瓜翻炒，慢的话会炒焦姜蒜，因为苦瓜已经腌过不用再放盐，然后放入肉片翻炒片刻，再放入酸菜和青椒，一分钟后放鸡精和生抽起锅