1、比较适合做菌子油的野生菌子有鸡枞、黑牛肝、黄牛肝、干巴菌、青头菌和一些杂箘子。
菌油是高级调味品,内涵丰富的蛋白质,维生素和矿物质,其味清香鲜。
2、大蒜头切去根部,掰开清洗干净。
3、直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡,容易去皮。
4、剁好蒜泥,辣椒剪段。
5、菌子用流动水,在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片,根蒂撕细条。
6、锅中加入菜籽油烧热。
7、加入菌子,小火炸制。
8、炸的时候,用筷子翻动,防止底下的炸糊了。
9、菌子炸至金黄,加入适量盐,使菌子入味。
10、关火,趁热加入辣椒,花椒,芝麻,蒜泥翻拌均匀即可。