腌制萝卜干放油和不放油的区别在于，放油的萝卜干保存时间会比没放油的更久一些。不放油的萝卜干要尽快吃了。
腌制萝卜干放油可以防止萝卜干产生霉菌变质，还能增加萝卜干的香味和口感，并不会加速萝卜干的腐坏变质，但一般需要放熟油，也就是要把油下锅加热后再放凉使用，如果直接放生油的话，不仅保存时间会缩短，而且还会产生奇怪的味道，如果热油不方便的话，可以买那种现成的香油放入，可以让萝卜干更加香润好吃。
腌制萝卜时 不能放油,也不能沾生水,不然腌萝卜会坏。腌好了以后可以放油
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