凉拌鱼片需要过冰水吗（鱼片怎么冻不影响口感）

需要。

鱼肉焯水过再用冰水降温一下，控干 冰水够会肉会更紧实，滑嫩，口感好，有嚼劲。

步骤：黑鱼片+少许蛋清料酒白胡椒粉腌一下 ，

焯水过冰水控干 冰水会更紧实，

自己做的泡菜+糖醋凉拌汁+各种辣椒花椒+热油泼一小下，

没有凉拌汁的加蚝油，生抽，鲍鱼汁。希望我的回答能够帮助到你。