用料
椒盐 适量
姜 拍片
盐 适量
啤酒或者白酒 2勺
鸭头 5只
酱油 适量
八角 3-4个
桂皮 1-2小块
香叶 6-8片
十三香 适量
五香粉 适量
沙姜 2块
蒜 2瓣
干辣椒 3个
青椒和红椒 4个
洋葱 3分之1个
椒盐鸭头的做法步骤
步骤 1
锅中放入干辣椒，香叶，沙姜，八角，桂皮，五香粉，十三香，啤酒或者白酒2勺，冷水下鸭头煮至15-20分钟。捞出鸭头冲冷水放置1小时以上，这时候破开鸭头（不要全破开先），看看煮透了没有，没有透再放之前锅里煮一下，差不多了捞出滤水备用
步骤 2
把备用的鸭头完全破开两半或者四半，然后放在盆里用适量生抽，老抽，蚝油，盐，姜丝再加适量水腌制至少两小时以上，十分钟去搅拌一下。
步骤 3
腌制够时间了然后起锅烧油大火放入鸭头炸至变色，两面翻转炸，看炸得差不多了捞出来放旁边控油，然后所有炸完，再把控完油的放油锅里面中小火再复炸一次。
步骤 4
最后捞出控油，把油锅多余油倒出去
步骤 5
留少许油，根据个人口味放入蒜米和辣椒，蒜叶，青椒，洋葱，香菜，适量盐这些料爆炒翻滚一下
步骤 6
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把鸭头倒入锅内，再洒上椒盐和孜然粒，芝麻，大火翻炒一遍。完成起锅！！
步骤 7
外焦里脆。特别好吃。
步骤 8
一定要炸透，特别二次复炸的时候把握好火候。
