大同小异。 大同：老面发酵、干酵母发酵均可以。面需要发酵。 小异：馒头发酵要充分，膨胀体积越大越好。包子可以半发面（特别是灌汤包子，大发面会吸收汤汁渗入面皮之中，导致含有汤汁面皮变色或膨胀不起来，影响包子质量。
做馒头和做面包用的面粉是一样的，方法也是差不多的，发面也都一样，做馒头面要发好用料 ：面粉 500克 白糖 15克 酵母 8克 温水 250ml发面的做法 ：
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