为什么有的猪肉煮着吃很柴

猪肉煮着吃柴的原因是因为猪肉的蛋白质在高温下被加热过度，导致肌肉中的蛋白质失去水分凝固，变得干燥而柴。
除了加热过度外，猪肉处理不当、选择了肌肉纤维较长的部位也会导致食材本身就有一定柴的性质。
同时，不同品种的猪瘦肉和肥肉比例、饲料的不同，也可能影响肉质口感。
为了避免猪肉煮着吃柴，可以选择肌肉纤维较短、肥瘦搭配适中的猪肉部位，避免高温过度加热，采用低温长时间煮制的方法，还可以加入一些口感更好的佐料，提升口感。

猪肉煮着吃比较柴，可能是猪养的年份比较久，还有可能是母猪肉，也有可能是竖着纹路切肉。