1.
把鸡的200克骨和500克肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。
2.
把500克鸡肉切小块，腌制：6克食盐+1勺生抽+1勺蚝油+4克胡椒粉+5克生粉+5ml芝麻油+3ml花生油+10克姜丝+30克虫草花+3克陈皮丝+5克红枣丝，搅匀腌入味。准备鸡骨煲汤的配料：100克木瓜+50克五指毛桃+20克虫草花+10克海参+3克沙参+5克玉竹+50克淮山+3克红枣+5克枸杞。准备小碗蘸料汁：10克红葱末+5克葱花+5克葱末+5克青小米椒+5克红小米椒，起锅烧30ml花生油倒入炝香，加1勺生抽+1勺蚝油。
3.
热锅20ml凉油下姜(3片)+200克鸡骨炒香，淋入米酒(2勺)炝香。倒入一锅500ml清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
4.
时间到开盖，撇去鸡油，加入5克红枣+5克枸杞+3克食盐调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(30克香芋和100克冬瓜)，蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的500克鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。
5.
时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。
6.
蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。
