1.烤箱设置上下火180度,预热。
2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。
3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡,分3次加入30克粗砂糖,打成硬性发泡。
4.打蛋头不用清洗,在蛋黄里加入15克幼砂糖,用电动打蛋器高速打发到颜色发白,体积膨胀2-3倍。
5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀,有光泽。
6.加入过筛后的60克低筋面粉,用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌,以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块,应该不会流动滴落,否则就是消泡了。
7.在长方形烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊装入裱花袋,在烤盘上挤成长条状。
8.送入烤箱,调整温度为170度,20分钟。烤完后,冷却。
将蛋黄加入白砂糖打至砂糖融化。
2.
将玉米油加入温水中,充分搅拌至融为一体呈乳白色,加入蛋黄液中,搅拌均匀。
3.
筛入面粉,搅拌成细腻无颗粒的糊。
4.
在蛋白中加几滴醋打发至刚刚硬性发泡,提起打蛋器,头上只有短短的小尖尖,没有粘