食材：鸡蛋12个（每个重约55-60克），玉米油150克，牛奶120克，低筋面粉180克，细砂糖140克，盐3克，柠檬汁几滴（或白醋几滴）去腥
步骤：
1、13寸的烤盘先铺上油纸备用
2、鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，装蛋白的盆必须是无油无水的干净盆，分离后的蛋白冰箱冷藏备用。
3、低筋面粉提前过筛到盆里，玉米油微波炉加热一分钟，油温在60-80度之间都可以。将加热好的油倒进面粉里，用划Z字的方式或者炒菜手法搅拌均匀（不能画圈圈哦，要不然会消泡，蛋糕爬不高）
4、面糊里加入牛奶用同样手法搅拌均匀，再加入蛋黄和盐，搅拌均匀。
5、此时烤箱上下火140度提前预热10分钟。
6、冷藏的蛋白放几滴柠檬汁，开始打发蛋白。厨师机先开高速搅出粗泡加入1/3糖，泡沫渐渐细腻后加1/3糖，再搅拌一会加入最后1/3糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器头有小弯勾即可。
7、取一小部分的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌手法快速搅拌均匀，再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜里，再翻拌均匀即可。（炒菜手法，不能画圈圈）
8、将面糊倒进13寸烤盘里，震几下，震出大气泡，再放进注有冷水的烤盘里，送入烤箱，上下火140度用“水浴法”烘烤70分钟。（判断蛋糕是否熟了，可以用一根牙签插入，不带面糊出来就说明熟了）
9、出炉时轻震一下，震出热气，趁热揭掉四周的油纸，晾至温热就可以切块即可
