腌制酸菜亚硝酸盐多少天最多（酸菜腌制多久不含亚硝酸盐）

腌制酸菜亚硝酸盐大约在10到20天之间最多。过二十天以后亚硝酸盐会下降，自己家腌制的酸菜挺好的，超市卖的袋装酸菜里面含有防腐剂，自己每年都腌酸菜，把白菜切细丝用少量盐腌制两小时，然后装瓶中盖严盖子，二十多天就可以吃了，很好吃。

腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。