炖牛肉汤用热水还是冷水(煮牛肉汤应用冷水还是开水)

炖牛肉汤用热水还是冷水(煮牛肉汤应用冷水还是开水)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-12 13:11:45

炖牛肉汤用热水还是冷水

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

炖牛肉汤用热水炖,用冷水牛肉容易速,会硬。

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