想让猪肝有嚼劲就直接中小火煮大约40-45分钟。
主原料：新鲜猪肝一副大约1500克。
配料：精盐120克、大葱段30克、带根香菜30克、生姜片20克、青椒一个、八角5克、花椒2克。
蘸汁：生抽60克、蒜泥50克、香油5克。
详细制作步骤：
1、将新鲜猪肝一副放入盆中，先用清水浸泡30分钟，泡出血水，备用。
2、将猪肝的筋膜去除，从中间割开分为两叶。然后再将每一叶猪肝用刀划一刀，这一步的目的是更好的将血水焯出，也是为了在烹制时更好的入味。
3、将处理好的猪肝放入锅中加入清水浸泡，大火烧开后关火，将其捞出，用温水清洗干净表层的血沫，这一步一定要用温水，不要用冷水，否则会因为冷热温差造成猪肝表层收缩，在烹制时易碎也不容易入味。
4、锅中加入温水大约3500克-4000克清水，将猪肝放入锅中，加入精盐120克、葱段30克、带根香菜30克、姜片20克、青椒一个、八角5克、花椒2克，小火烧开1分钟后即可关火，带盖焖泡60分钟后即可出锅。
5、出锅后的猪肝切片或者掰瓣放入盆中，备用。
6、将大蒜瓣50克加少许精盐捣碎后放入碗中，再加入生抽60克、香油5克，调匀后即可蘸食。
大约四十分钟左右。
猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出，然后加入盐和料酒腌制2小时，然后再冲洗干净。准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）
锅内放配料，再加入适量的清水加入2勺盐待配料煮出香味后，放入猪肝，大火煮开后，转小火煮40分钟左右猪肝表面刷上一层香油即可
